截單時間怎麼設，過了截單的加單怎麼算

沒有截單，總表就永遠是一份活的草稿。你剛把高麗菜加總好，客人又補三顆；撿貨的人手上還是舊數字，另一個人卻以為系統已經算進去。錯不是出在誰沒看訊息，而是大家不知道哪一版算數。

截單的意義，是讓備貨有一個確定版本

備貨和調貨都要有一條「到此為止」的線。線以前的訂單進正式總表，大家照這一版去市場、向工廠叫貨、揀貨裝箱。線以後進來的，不是假裝沒看到，而是換一種狀態處理。

很多店家有口頭截單，客人也大概知道。但店裡沒有一個明確動作把當天總表定版。有人晚上先列印，有人早上再打開 Excel；只要中間多一筆，兩份就不同。截單要處理的正是這個版本問題。

訊息客人照常叫貨

訂單卡品項與數量整理好

確認客人按「✓ 沒錯」

截單正式總表在此定版

總表同品項按單位加總

出車加單另行處理

完整的訊息到總表流程，可以對照客人在 LINE 群裡隨口叫貨，怎麼變成隔天出貨總表。截單只是其中一步，卻決定後面的人看的是不是同一份。

不要先挑一個整點，從你必須動手的時間往回推

先寫下最晚什麼時候要去市場、送出工廠訂單，或開始把貨從倉裡揀出來。再往回算：看完待確認品項要多久、整理總表要多久、客人需要多少時間回覆「？」。留一段能處理例外的空間，那個時間才是你的截單線。

例如你凌晨要去市場，晚上就必須把正式總量定下來。若供應商要求前一天下午收到訂單，你的截單自然要更早。不要照別家寫「晚上十點」就直接抄過來。兩家的供貨時間、車趟與人手不同，同一行也未必一樣。

出貨前

先確定不能再晚的動作

去市場、叫工廠出貨，或開始揀貨。

往回推

保留確認與整理時間

處理問號、修改，再產出正式總表。

截單線

對內對外都用同一時間

過線後的新單一律標為加單。

過了截單，為什麼不能直接併進總表

假設正式總表已經寫高麗菜四十顆。市場的人照四十顆買，店裡的人照四十顆分。此時加進三顆，畫面變成四十三顆，但已經動手的人不會自動知道。有人看四十、有人看四十三，總表失去「大家照這份做」的作用。

把遲來的單標成「加單」，表示它要另外確認貨源、另外告知備貨的人，而且不能假設已經在原本那一趟裡。即使最後決定接受，也應留下它是過線後加入，讓大家知道差額從哪裡來。

截單後的處理正式版 + 加單

品項	正式總表	加單	備貨時怎麼看
高麗菜	40 顆	+3 顆	原量不改，另外確認三顆
青蔥	18 把	無	照正式總表

不同行，截單型態不一樣

蔬果：晚上截，凌晨去市場

餐廳收店前後補完隔天用量，你晚上整理，凌晨要去市場。正式總表必須在出發前定版。過線後客人又加一簍菜，要先看市場是否來得及調，不宜直接塞進原表。可看蔬果行的接單時間軸。

餐飲耗材：下午截，配合倉內揀貨

耗材行可能下午就開始排隔天車趟、從倉裡揀紙杯和餐盒。客人傍晚追加一箱，貨也許有，但原本棧板或路線已整理。這筆應標加單，再看能不能放進同一車。餐飲耗材的收單場景說的就是常態補貨與臨時追加。

烘焙原料：前一天截，工廠或供應商要先準備

某些原料不是清晨臨時拿得到。你需要前一天把規格與數量送出去。這類截單要留更長的確認時間，尤其名稱相近、包裝不同時，問號沒處理完就不能當成正式量。

每天執行時，讓所有人只認一個狀態

截單前，先看還有哪些「？」待確認，提醒店內負責的人處理。到時間後，把正式總表當成當天基準。後來的新訊息與修改都標加單，並讓實際備貨的人知道。不要在不同群組、紙本和 Excel 各自改一次，卻沒有一個共同版本。

隔天收尾時，再看哪些加單有接、哪些沒接，留下結果。久了你會看見哪些客人常過線、哪種品項最難臨時補，才有依據調整溝通方式。這不是為了處罰晚下單，而是讓作業能預期。

先講清楚：加單要不要收，是你的生意判斷

一條好用的截單線，不是完全沒有例外，而是例外一出現就看得見。正式總表保持穩定，加單另外處理，早上撿貨的人才不必猜手上的數字是不是又變了。