規格講不清楚的那一筆，分切前怎麼確認

「梅花，照之前的切。」老客人覺得已經講得很清楚，你也大概知道他平常要什麼。但只要這次用途不同、接單的人換班，或「之前」指的不是同一次，這個大概就可能變成一整塊不能還原的錯。

這一行不一樣：分切是不可逆的

紙箱拿錯，還可能在出車前換回來。肉切錯厚度、原本要整條卻先切塊，或該留骨的先去骨，就不能把它拼回原樣。你賠的不只是重做的時間，而是原本那塊肉已經不再適合這位客人的用途。

所以「猜一個最像的」在肉品行特別危險。畫面上選到相近品名，看起來只是規格差一點；分切台上卻是完全不同的動作。接單的目標不該是每一行都快速變成綠色，而是需要動刀的那一行，在動刀前確定沒有缺字。

餐廳叫貨群分切前

明天梅花，切片

最容易講不清楚的，不只是哪個部位

第一層是部位：梅花、五花、後腿不能只靠「那個肉」帶過。第二層是處理方式：切片、切塊、絞肉或整條，對分切台來說是四條不同的路。再來是厚度、去骨與否、每包要分裝多少。客人如果只講其中一半，接單畫面再整齊，也還不能開始做。

不要把所有規格塞成一串難讀的品名。先問自己，哪些差異會讓現場採取不可逆的動作。會影響下刀、去骨或分裝的，就必須在單上看得到；只是內部備註、出貨前仍能調整的，可以放在後面。這個排序不是為了表格漂亮，是讓分切的人第一眼先看到不能錯的地方。

分切前確認規格逐項看

部位	處理	厚度	去骨	分裝	狀態
梅花	切片	未說明	未說明	每包份量未說明	？ 待確認
五花	整條	不適用	已確認	已確認	✓ 對上了

三態標記在這裡，是一道下刀前的煞車

能對到唯一品項與完整規格的，標成「✓ 對上了」。規格缺一項、說法可能對到兩種處理方式，標成「？ 待確認」。如果客人只是問「今天梅花有嗎」或回報冰箱還有，不是叫貨，就標「— 不算訂單」。三個狀態都保留文字，不要只靠顏色讓分切的人猜。

真正重要的是處理順序：待確認不能跟已確認一起送進分切。你先回群裡問「梅花要切多厚？要不要去骨？每包多少？」等客人回答並確認，再讓這一行往下走。不是出貨後拿著對話問他當時在想什麼。

如果品項名稱本身對不上，可以先看別名對照表怎麼建。但「梅花」是不是客人口中的固定簡稱，和「這次要切多厚」是不同問題：前者能教成對照，後者每筆單仍要有依據。

客人不用換介面，但常訂規格可以先講定一次

你不必要求客人安裝新 App 或填一長串表單。他照常在 LINE 群裡打字即可。比較實際的做法，是跟常態客戶把常訂規格講定一次：例如他說某個固定叫法時，通常對應哪個正式品項與處理方式。下一次文字可以短一點，雙方也有共同語言。

但「通常」不能無限延伸。客人只要這次換用途、換包裝，或說了和既有規格不一致的字，就應該當成新資訊確認。固定規格的作用是減少重複溝通，不是授權系統忽略這一次訊息裡的差異。

肉品與魚貨這一行完整的叫貨、單位與總表做法，可以回到肉品行・魚貨商 LINE 收單頁。那一頁講整體流程；這裡守的是更窄的一關：規格不完整的單，不能越過分切台。

先講清楚：系統不知道「他平常要的厚度」

出貨總表的價值，也建立在前面的單已經可靠。要看訂單確認後如何按品項整理成備貨表，可以讀叫貨訊息怎麼變出貨總表。先守住規格，再談加總；否則把十筆模糊規格加得再準，也只是更快送到錯的分切結果。

分切前多問一句，看起來慢。跟切完才發現相比，那其實是整條流程裡最便宜的一步。把問號留在下刀之前，讓經驗負責判斷，讓紀錄負責提醒，兩邊才各自做對的事。